Sametovou chuť meruněk mám moc ráda, a protože i já si občas zamlsám, tak taky někdy upeču i meruňkový koláč. Čínská medicína, pokládá meruňky za pramen zdraví a dlouhověkosti! Ano, chladivý meruňkovo-mrkvový krém je určitě zdravější, ale proč si trochu nezahřešit, když už je ta neděle? Recept mám z Provance, oblasti provoněné levandulí, ale také známé pěstováním právě meruněk. Pokud koláč ještě doplníme crème fraîche, je to vážně chuťová pecka! Když tuto krémovou francouzskou delikatesu nemáte k dispozici a nechcete se namáhat s její přípravou, stačí i zakysaná smetana zlehka nastavená našlehanou šlehačkou nebo jen našlehaná šlehačka.
Potřebné suroviny jsou na přípravu korpusu::
- 250 g hladké mouky
- 125 g másla
- velká špetka soli
- 50 ml ledově studené vody
- máslo nebo olej na vymazání formy na koláč
Postup přípravy korpusu:
Těsto rukama propracujeme a vytvoříme z něj menší placku. Tu pak dáme zabalenou do potravinové fólie alespoň na dvě hodiny do lednice. Formu na koláč vymažeme máslem, vyložíme těstem a korpus si nejprve předpečeme. Nezapomeneme jej před pečením propíchat vidličkou. Pečeme v předehřáté troubě při 180 stupních Ceslsia, tak 8 až 10 minut. Pak korpus koláče vytáhneme z trouby a hned potřeme rozšlehaným vajíčkem.
Potřebné suroviny na samotný koláč:
- ½ šálku jemně mletých mandlí
- ¼ šálku + 2 čajové lžičky nejlépe třtinového cukru
- Přibližně 800 – 900g omytých, rozpůlených a vypeckovaných meruněk
- 2 čajové lžičky medu
- 3 polévkové lžíce opražených mandlových lupínků
Postup přípravy koláče:
Mleté mandle promícháme s cukrem a naneseme na dno korpusu hned po jeho upečení. Je to skvělý základ, díky kterému nám meruňky nepustí moc šťávy. Následně poklademe koláč meruňkami (slupkou nahoru), tak aby se lehce překrývaly. Nakonec pokapeme medem. Pečeme přibližně při 160 až 170 stupních Celsia asi 40 minut, aby koláč získal světlehnědou barvu. Samozřejmě záleží na typu trouby, ale já v závěru ještě tak na 5 minut zapnu jen horní pečení na 220 stupňů Celsia. Po vytažení z trouby koláč posypeme opraženými mandlovými lupínky a 2 lžičkami cukru, třtinový je rozhodně zdravější, tedy pokud vám zrovna nedošel, jako se to stálo mně…
Koláč podáváme ještě teplý nebo počkáme, až vychladne. Je to nejen kalorická bomba, ale taky velká lahůdka. Výhodou pro ty, kteří nejsou v přípravě křehkého těsta moc zdatní je, že dnes už se dá křehké těsto běžně zakoupit v supermarketu.
Přeji pohodovou neděli a úspěšný start do nového týdne,
vaše Svatava
