V poslední době jsem své stránky zanedbávala, ale občas by se měl asi každý člověk zastavit, ubrat plyn a zamyslet se, kam se chce nasměrovat. Malá jarní prokrastinace určitě nezaškodí, ovšem mě přepadla už v lednu, kdy mě úraz kolene doslova srazil na kolena a chvíli trvalo, než jsem se znovu dostala do formy. Celou tu dobu mi věrně stál po boku můj milovaný kocour, který mi při vaření vždy s velkým nadšením asistuje. Takže vařit a experimentovat jsem nepřestala, jen se na chvíli vytratila moje velká posedlost, co se týká focení a psaní receptů. Téměř dva měsíce jsem se tak věnovala jen mým věrným posluchačům pořadu o zdravém jídle na Radiu Dechovka a na své čtenáře jsem tolik nemyslela…
Možná to má na svědomí to aprílové počasí, ale kromě toho, že jsem dnes dostala neskutečnou chuť na nějaký lahodný masový pokrm, tak mě taky přepadla touha podělit se s vámi o jeden můj oblíbený recept. Dnes jsem uvařila na oběd hovězí po burgundsku. Tento doslova božský pokrm pro chladné dny má více verzí a vy nyní můžete vyzkoušet i tu mou. Hovězí po burgundsku chce trpělivost a čas, ale rozhodně se v tomto případě vyplatí!
Potřebné suroviny:
- 3 větší mrkve
- 2 velké žluté cibule
- 400 g hovězí kližky
- 500 g zadního hovězího
- 150 g pěkně rostlé slaniny
- cca ½ hrnečku hladké čirokové mouky (může být i hladká pšeničná)
- čerstvě mletý černý pepř
- 1 polévková lžíce másla
- 3 – 4 stroužky česneku
- 0,7 l červeného vína (použila jsem Merlot)
- 1 bio hovězí bujón rozpuštěný ve 450 ml vroucí vody
- 4 polévkové lžíce olivového nebo řepkového oleje
- 200 g žampionů
- 2 velké červené cibule
- 5 polévkových lžic rajčatového pyré
- 5 stonků citronového tymiánu
- 3 bobkové listy
- sůl
Postup přípravy:
Slaninu nakrájíme na kostičky a orestujeme v rozehřátém hrnci. Přidáme nahrubo nakrájenou žlutou cibuli, na kostky nakrájenou mrkev a lžíci másla. Restujeme až nám zelenina trochu změkne a přidáme na plátky nakrájený česnek.
Hovězí maso nakrájíme na kostky a obalíme v čirokové mouce, do které jsme přimíchali čerstvě mletý černý pepř. Následně hovězí maso důkladně orestujeme ve velkém hrnci na 3 polévkových lžících olivového oleje, aby se nám hezky zatáhlo. Poté přidáme připravený zeleninový základ se slaninou, přihodíme 3 bobkové listy, 5 stonků tymiánu (svážeme nití), zalijeme vínem a vývarem, přidáme rajčatové pyré. Nesolíme. Důkladně promícháme a jakmile dosáhneme bodu varu, ztlumíme a dusíme na mírném ohni nejméně 3 až 4 hodiny, napůl přikryté pokličkou. Maso musí být na konci opravdu měkké. Mezi tím si připravíme očištěné žampiony a červenou cibuli nakrájenou na kolečka. Ty spolu pečeme v troubě pokapané olivovým olejem při 180 stupních Celsia cca 20 minut. Opečené žampiony a červenou cibuli přidáme do masového základu cca po 2 hodinách varu a teprve poté osolíme. Nyní už jen čas od času promícháme a hlídáme, aby bylo maso dostatečně měkké…
Hovězí po burgundsku podáváme s opečeným toustovým chlebem nebo bagetou.
Dobrou chuť a úspěšný start do nového pracovního týdne,
vaše Svatava
