Zapečená rajčata s houbovou nádivkou

Houby k podzimu patří. Zvlášť k tomu deštivému. Houbová jídla zahřejí. Kotrč kadeřavý je houba, kterou moc lidí nesbírá, protože ji třeba ani nezná. Kde kotrče rostou? V blízkosti borovic. Rádi na těchto stromech parazitují. Jejich sezóna začíná v červenci a končí v říjnu. Dnes mám pro vás recept na zapečená rajčata s houbovou nádivkou a se sýrem. Tentokrát se nejedná o rychlou přípravu pokrmu. Kotrč patří mezi houby s tuhou dužinou a vyžaduje delší tepelnou úpravu.

Potřebné suroviny pro 4 osoby:

  • ½ většího kotrče
  • 2 větší žampiony
  • 3 větší cibule
  • 4 velká masitá rajčata
  • 4 stroužky česneku
  • 1 vejce
  • 1 polévková lžíce přepuštěného másla
  • kousek špeku pro chuť (není podmínkou)
  • ½ kávové lžičky kurkumy
  • na špičku nože mletý kmín
  • čerstvě mletý pepř
  • několik lístků nati petržele
  • nastrouhaný sýr (vhodný je parmazán)
  • sůl
  • voda

Na ozdobení použijeme čerstvou pažitku. Jako přílohu použijeme rýži. Můžete třeba pro změnu vyzkoušet italskou rýži Carnaroli, kterou Italové používají do typického italského rizota. Je masitější, má plnou chuť a vaříme ji 15 až 20 minut.

Postup přípravy:

Kotrč důkladně očistíme a opláchneme ve studené vodě, abychom ho zbavili nečistot, rozdělíme na menší dílky a nakrájíme na drobnější kousky, spolu s očištěnými žampiony. Na pánvi osmahneme kousek na kostičky nakrájeného špeku, přidáme 1 cibuli nakrájenou na drobno a osmahneme do zlatova. Přidáme nakrájené houby a krátce orestujeme. Poté podlijeme dostatečným množstvím vody, okořeníme kurkumou, kmínem, čerstvě mletým pepřem, osolíme a dusíme na mírném plameni, až houby změknou a voda se nám ze směsi vydusí. Poté můžeme odstavit. Rajčata omyjeme, odkrojíme vršky se stopkou a vydlabeme jejich vnitřky i se semínky. Vydlabanou rajčatovou hmotu doplníme pasírovaným česnekem, zlehounka osolíme, zalijeme vodou a vaříme, až nám vznikne hustší rajčatový vývar. Ten propasírujeme a dáme stranou. Do vychladlé houbové směsi zamícháme jedno syrové vejce, nadrobno nakrájenou petrželovou nať, a důkladně promícháme. Touto směsí naplníme vydlabaná rajčata a vkládáme je do zapékací misky spolu s dvěma oloupanými cibulemi. Do misky přidáme lžíci přepuštěného másla a dáme zapéci do trouby. Přibližně po 20 minutách podlijeme rajčata a cibuli rajčatovým vývarem.  Jakmile jsou rajčata i cibule hezky propečené, posypeme je strouhaným sýrem a necháme je v troubě dojít, až se sýr roztaví.

Zapečená rajčata a i cibuli servírujeme na lůžko z rýže, podlijeme rajskou šťávou, která se nám v zapékací misce vytvořila, a posypeme nakrájenou natí pažitky.  Můžeme podávat i v hlubokém talíři s polévkovou lžící.

Pokud nemáte po ruce kotrč, určitě vám postačí i samotné žampiony. Jen jich budete v tomto případě potřebovat více. Čtyři větší ovšem budou stačit.

Klidný závěr pracovního týdne,

vaše Svatava

Tisk receptu Tisk receptu

Share Button

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *