Houby k podzimu patří. Zvlášť k tomu deštivému. Houbová jídla zahřejí. Kotrč kadeřavý je houba, kterou moc lidí nesbírá, protože ji třeba ani nezná. Kde kotrče rostou? V blízkosti borovic. Rádi na těchto stromech parazitují. Jejich sezóna začíná v červenci a končí v říjnu. Dnes mám pro vás recept na zapečená rajčata s houbovou nádivkou a se sýrem. Tentokrát se nejedná o rychlou přípravu pokrmu. Kotrč patří mezi houby s tuhou dužinou a vyžaduje delší tepelnou úpravu.
Potřebné suroviny pro 4 osoby:
- ½ většího kotrče
- 2 větší žampiony
- 3 větší cibule
- 4 velká masitá rajčata
- 4 stroužky česneku
- 1 vejce
- 1 polévková lžíce přepuštěného másla
- kousek špeku pro chuť (není podmínkou)
- ½ kávové lžičky kurkumy
- na špičku nože mletý kmín
- čerstvě mletý pepř
- několik lístků nati petržele
- nastrouhaný sýr (vhodný je parmazán)
- sůl
- voda
Na ozdobení použijeme čerstvou pažitku. Jako přílohu použijeme rýži. Můžete třeba pro změnu vyzkoušet italskou rýži Carnaroli, kterou Italové používají do typického italského rizota. Je masitější, má plnou chuť a vaříme ji 15 až 20 minut.
Postup přípravy:
Kotrč důkladně očistíme a opláchneme ve studené vodě, abychom ho zbavili nečistot, rozdělíme na menší dílky a nakrájíme na drobnější kousky, spolu s očištěnými žampiony. Na pánvi osmahneme kousek na kostičky nakrájeného špeku, přidáme 1 cibuli nakrájenou na drobno a osmahneme do zlatova. Přidáme nakrájené houby a krátce orestujeme. Poté podlijeme dostatečným množstvím vody, okořeníme kurkumou, kmínem, čerstvě mletým pepřem, osolíme a dusíme na mírném plameni, až houby změknou a voda se nám ze směsi vydusí. Poté můžeme odstavit. Rajčata omyjeme, odkrojíme vršky se stopkou a vydlabeme jejich vnitřky i se semínky. Vydlabanou rajčatovou hmotu doplníme pasírovaným česnekem, zlehounka osolíme, zalijeme vodou a vaříme, až nám vznikne hustší rajčatový vývar. Ten propasírujeme a dáme stranou. Do vychladlé houbové směsi zamícháme jedno syrové vejce, nadrobno nakrájenou petrželovou nať, a důkladně promícháme. Touto směsí naplníme vydlabaná rajčata a vkládáme je do zapékací misky spolu s dvěma oloupanými cibulemi. Do misky přidáme lžíci přepuštěného másla a dáme zapéci do trouby. Přibližně po 20 minutách podlijeme rajčata a cibuli rajčatovým vývarem. Jakmile jsou rajčata i cibule hezky propečené, posypeme je strouhaným sýrem a necháme je v troubě dojít, až se sýr roztaví.
Zapečená rajčata a i cibuli servírujeme na lůžko z rýže, podlijeme rajskou šťávou, která se nám v zapékací misce vytvořila, a posypeme nakrájenou natí pažitky. Můžeme podávat i v hlubokém talíři s polévkovou lžící.
Pokud nemáte po ruce kotrč, určitě vám postačí i samotné žampiony. Jen jich budete v tomto případě potřebovat více. Čtyři větší ovšem budou stačit.
Klidný závěr pracovního týdne,
vaše Svatava
