Moji rodiče měli jedny bezvadné sousedy. Byli stále usměvaví a vždy ochotní, pokud bylo třeba s čímkoli pomoci. Paní pocházela ze Slovenska, pán ze Slezska a oba dobře vařili. Nikdy nezapomenu na jejich vydatná a pro můj mlsný jazýček mnohdy nezvyklá jídla. Třeba takový bramborák se švestkami nebo fazolová polévka se sušenými švestkami, to pro mě byla v té době exotická jídla! Fazolovou polévku se švestkami, recept je původně ze Slovenska, pak vařívala i maminka. Já recept v průběhu let trochu pozměnila, ale vždy tuto polévku (na podzim nebo v zimě) do svého jídelníčku zařadím, protože je nejen sytá, zdravá, ale i velmi chutná. Vzhledem k tomu, že dnes očekávám vegetariánskou návštěvu, zvolila jsem pro sváteční oběd právě tuto polévku. Velké strakaté fazole, na Slezsku jsme jim říkali „byczoki“, se mi letos nějak nepodařilo sehnat, tak jsem použila japonské fazole azuki. Jsou sice malé, ale svou oříškově nasládlou chutí se ideálně hodí jak k mrkvi, tak ostatním surovinám, které jsou v polévce použity. Zároveň azuki fazole posilují oslabené ledviny. Ostatně můžete to vyzkoušet.
Potřebné suroviny pro 4 osoby:
- 250 g fazolí azuki
- 1,8l litry vody (1 a ½ litru na fazole, ¼ l na sušené švestky)
- 3 větší brambory
- 2 menší mrkve
- 2 polévkové lžíce přepuštěného másla
- 1 vrchovatou lžíci pohankové mouky (tedy míň, než bychom použili na zásmažku v případě hladké pšeničné mouky!)
- 1 cibule
- 2 dl zakysané smetany
- 150 g sušených švestek
- 8 kuliček nového koření
- 1 čajová lžička medvědího česneku
- ½ čajové lžičky směsi koření adžika
- na špičku nože kurkumy
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Postup přípravy:
Fazole necháme namočit 12 hodin, nejlépe přes noc a následně je vaříme ve stejné vodě, ve které jsme je namáčeli. Přibližně v 1 a ½ litru. Přidáme nové koření, adžiku, kurkumu a vaříme téměř doměkka. Vhodíme očištěnou mrkev nakrájenou na kolečka a oloupané brambory nakrájené na kostičky a společně vaříme až brambory i mrkev změknou. Mezi tím namočíme sušené švestky, které namáčíme v ¼ litrovém hrnečku. Z másla a pohankové mouky uděláme zásmažku, do které vložíme nadrobno nakrájenou cibuli, po chvilce za stálého míchání zalijeme trochou vody a zlehka provaříme, než přidáme do polévky. Polévku dosolíme, okořeníme sušeným medvědím česnekem, čerstvě mletým pepřem a vaříme, za občasného míchání, ještě tak 10 minut. Na závěr vmícháme namočené a napůl překrojené sušené švestky a zakysanou smetanu. Důkladně promícháme a necháme před podáváním ještě krátce prohřát, aby se spojily všechny chutě.
Dobrou chuť a klidný den,
vaše Svatava
