Kořenovou zeleninu, obzvláště petržel a celer zařazuji do svého jídelníčku docela pravidelně, nejen pro velké množství důležitých minerálů, vitaminů a karotenů, ale také proto, že mají díky své zásaditosti schopnost odkyselovat organismus. Jejich výrazná a po uvaření lehce nasládlá chuť dobře vynikne třeba ve spojení s amarantovými těstovinami. Holandská omáčka je pak už jen pomyslnou třešničkou na dortu. Příprava takového pokrmu je velmi jednoduchá a chutný voňavý oběd je na stole během 20 minut.
PS: Pokud nemáte rádi holandskou omáčku, můžete připravit sýrovou nebo třeba klasický bešamel.
Potřebné suroviny pro 2 osoby:
- 1 velká kořenová petržel
- 300 g amarantových těstovin
- 2 žloutky
- 1 čajová lžička vinného octa
- 2 polévkové lžíce vody nebo zeleninového vývaru
- 1 polévková lžíce přepuštěného másla
- 1 čajová lžička citronové šťávy
- sůl
- mletý bílý pepř
Postup přípravy holandské omáčky:
Menší kastrůlek vložíme do většího hrnce s mírně vroucí vodou (jako vychytávku používám hrnec na vaření mléka – s dvojitým dnem), do něj dáme vodu, ocet a žloutky a mícháme tak dlouho až směs zhoustne. Za stálého míchání přidáme přepuštěné máslo a mícháme tak dlouho, až omáčka hezky zkrémovatí. Hotovou omáčku zlehka okyselíme citronovou šťávou, okořeníme bílým mletým pepřem a osolíme. Hotovou omáčku odstavíme z plotýnky a necháme stát v horké vodní lázni, ale nikdy ne na přímém ohni. Pokud by se vám omáčka během přípravy srazila, nezoufejte, přidejte 1 čajovou lžičku studené vody a míchejte tak dlouho, až omáčka opět získá krémovitou konzistenci.
Postup přípravy kořenové petržele:
Petržel oškrábeme a následně za pomocí škrabky vytváříme tenké hoblinky, které pak vaříme v páře v parním hrnci cca 2 – 4minut. Mezitím než očistíme a uvaříme petržel, uvaříme v osolené vroucí vodě, dle návodu, amarantové těstoviny (cca 5 – 8 minut).
A konečně přichází závěrečná fáze! V míse promícháme těstoviny s petrželovými hoblinkami a vmícháme holandskou omáčku. Při podávání ještě ozdobíme čerstvým koprem, případně jinými chuťově výraznými čerstvými bylinkami. Báječná je pažitka nebo lístky koriandru.
Dobrou chuť a poklidný den,
vaše Svatava
