Ryby můžeme konzumovat celoročně, ale obzvláště v zimě, nám poskytnou potřebné plnohodnotné bílkoviny, minerály (jako fosfor a jód) a také vitaminy A a D. Slunce, které je přirozeným zdrojem vitaminu D, nás v zimě docela zanedbává, a tak musíme tento vitamin načerpat jinde. Taková rybí polévka potěší mlsné jazýčky a zároveň dodá energii pro mrazivé dny. Bouillabaisse neboli česky bujabéza je jiná než klasická česká rybí polévka a sílu, kterou z ní načerpáme, je srovnatelná s energií slunečného dne. Obzvláště vhodný pokrm pro depkomily! Existuje velké množství variant této polévky, ale já ji dělám po svém. Výsledek vám předkládám a doufám, že Vám bude chutnat.
Suroviny pro přípravu polévky (pro 4 osoby):
- přibližně 250 g masa tresky
- 300g filet z lososa
- 200 g masa mořské štiky
- 150 g loupaných krevet
- 4 menší žluté cibule
- 1 větší bulva fenyklu
- 1 větší kedlubna
- 1 velké oloupané rajče
- 6 žlutých cherry rajčátek
- 2 jarní cibulky
- 2 polévkové lžíce řepkového oleje
- 2 bobkové listy
- 2 stroužky česneku
- ½ čajové lžičky kurkumy (moje alternativa šafránu)
- na špičku nože sušené natě estragonu
- 8 semínek fenyklu
- 5 kuliček nového koření
- 4 stonky čerstvého tymiánu
- 1/2 čajové lžičky sušené citronové kůry
- čerstvě mletý bílý pepř
- sůl
- 1 a ½ litru vody
- 150 ml suchého bílého vína
Postup přípravy polévky:
Rybí maso dáme do hrnce, zalijeme vodou, přihodíme bobkové listy, kuličky nového koření, celé stonky tymiánu, 2 stroužky česneku a dáme vařit. Jakmile dosáhne základ polévky varu, zeslabíme oheň nebo teplotu elektrické plotýnky a vaříme přibližně 10 minut. Mezitím si opláchneme krevety, cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka, na hrubší kostky pokrájíme bulvu fenyklu a kedlubnu, jarní cibulku nakrájíme na kolečka, stejně jako cherry rajčátka, zatímco spařené velké červené rajče zbavíme slupky a nakrájíme na drobno. Ve vysoké pánvi necháme na oleji zesklovatět cibuli, vsypeme kurkumu, zalijeme bílým vínem, po chvíli přidáme nakrájenou zeleninu, sušenou nať estragonu, půl čajové lžičky sušené citronové kůry a vše promícháme a společně restujeme asi 10 minut. Rybí základ scedíme a do vývaru přidáme orestovanou směs zeleniny, na kousky nakrájené rybí maso a krevety. Vaříme společně na mírném ohni 15 až 20 minut. Podle chuti osolíme a opepříme, promícháme a necháme ještě chvíli dojít, aby se nám spojily všechny chutě. Jako přílohu zvolíme nasucho opečený plátek žitného chleba nebo v troubě zlehka opečené plátky francouzské bagety, které během jídla zlehka potíráme česnekovým máslem a přikusujeme k polévce.
Suroviny pro přípravu česnekového másla:
- 150 g změklého másla
- 3 stroužky česneku
- sůl
Postup přípravy česnekového másla:
Změklé máslo ručně našleháme s drcenými stroužky česneku a špetkou soli. Vzniklou máselnou hmotu zabalíme do papíru na pečení nebo alobalu do tvaru malého válečku a dáme do lednice.
Pohodovou neděli a dobrou chuť,
vaše Svatava