Podzim mám spojený s polévkami. Polévky jsou na podzim ideálním jídlem. Zahřejí a některé i zasytí tak, že nahradí hlavní chod. K sytým polévkám patří například fazolová, hrachová, čočková, bramborová, houbová, obilná nebo zelná. Česká kuchyně má v zásobě velké množství chutných a sytých polévek. Jednou z mých oblíbených je falešná dršťková polévka z hlívy ústřičné. Je to opravdu lahůdka. Recept určitě zná každá hospodyňka, ale přesto ji každý připravuje trochu jinak. Takhle ji tedy připravuji já.
Potřebné suroviny:
- 500 g hlívy ústřičné
- 2 větší cibule
- 2 větší brambory
- 3 stroužky česneku
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 2 polévkové lžíce sladké mleté papriky
- 2 bobkové listy
- 7 kuliček nového koření
- špetka majoránky
- špetka soli
- čerstvě mletý černý pepř
- 1 kostička zeleninového bujónu
- 1 lžíce másla
- 1 vrchovatá polévková lžíce pohankové mouky
- voda
Postup přípravy:
Nejdříve si oloupeme a na drobno nakrájíme cibuli, oloupeme si brambory a nakrájíme na kostičky, očistíme hlívu a nakrájíme na silnější proužky. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme mletou papriku a krátce orestujeme. Poté vložíme hlívu, brambory hezky promícháme v paprikovém základu a podlijeme tak půlkou vývaru připraveného z bujónové kostky. Přidáme rozmělněný česnek, nové koření a bobkový list, lehce osolíme a opepříme a necháme tak 10 min dusit pod pokličkou. Poté přilijeme zbytek vývaru, okořeníme majoránkou a vaříme tak dlouho, až jsou brambory i hlíva dostatečně měkké. Polévku zahustíme jíškou z pohankové mouky a na slabém ohni, za občasného míchání, dobře provaříme. V závěru nezapomeňte vyndat z polévky bobkové listy a kuličky nového koření.
Díky bramborám a pohankové mouce je polévka dost sytá, ale můžeme k ní jako přílohu nabídnout i bezlepkový (či celozrnný) chléb opečený v toustovači. Při podávání můžeme ozdobit čerstvou natí petrželky.
Pohodový nedělní večer,
Svatava