Houby a polévky k podzimu prostě patří. Pokud jste neměli to štěstí a při svých toulkách lesem jste žádné neobjevili, můžete, stejně jako já použít k přípravě chutné polévky žampiony. Žampiony jsou nízkokalorické, obsahují kromě bílkovin a vitaminů řady B také, pro naše tělo důležitou kyselinu listovou, draslík, fosfor, železo a také malé množství vápníku. Pokud vás trápí diabetes, určitě zařaďte žampiony do svého jídelníčku, protože regulují v krvi hladinu cukru. Vyhýbat by se jim naopak měli lidé, kteří trpí dnou. Zpět k receptu na žampionový krém. Je poměrně jednoduchý.
Potřebné suroviny pro 2 osoby:
- 8 – 10 středně velkých žampionů
- 1 žlutá cibule
- 2 polévkové lžíce přepuštěného másla
- 1 vrchovatá polévková lžíce pohankové mouky
- 1/4 čajové lžičky mleté pískavice (řecké seno)
- cca 700 ml vody
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- domácí pesto z koriandru a jarní cibulky
Postup přípravy polévky:
Nejprve očistíme žampiony a nakrájíme je na plátky. Jeden nakrájený větší žampion si dáme stranou. Poté zbývající žampiony v hrnci zalijeme vodou, přidáme pískavici, osolíme a vaříme na mírném plameni. Na pánvi rozehřejeme 1 lžíci přepuštěného másla a na ní zesklovatíme nadrobno nakrájenou cibuli, následně přidáme pohankovou mouku a důkladně zamícháme, abychom získali cibulovo-pohankový základ pro polévku. Ten přidáme do polévky, důkladně promícháme a za občasného míchání vaříme dalších 25 minut. Poté polévku rozmixujeme ponorným mixerem do hladka, zlehka okořeníme pepřem a necháme ještě dojít. Mezitím na přepuštěném másle orestujeme žampion nakrájený na plátky. Při podávání žampionový krém pokapeme koriandrovým pestem a ozdobíme orestovanými plátky žampionů. A jak si takové domácí pesto připravíme?
Postup přípravy domácího pesta z jarní cibulky a čerstvého koriandru:
Na přípravu pesta bude potřebovat 2 jarní cibulky nakrájené na kolečka, hrst nati koriandru, špetku soli, 1 vrchovatou lžičku strouhaného parmazánu a 3 polévkové lžíce olivového oleje. Všechny suroviny důkladně rozmixujeme. Vzniklé pesto uchováváme v malé zavařovací skleničce v lednici. Je zajímavým chuťovým zpestřením nejen polévky, ale třeba i těstovinového salátu.
Dobrou chuť,
vaše Svatava