Falafel, smažené nebo pečené kuličky z cizrny, jsou chutným, voňavým a vydatným vegetariánským pokrmem pocházejícím z arabské kuchyně. Ideální večeře, plná proteinů, pro chladné dny. Základem je doměkka uvařená cizrna. Tu necháme přes noc nabobtnat v dostatečném množství vody, ostatně jako všechny luštěniny. Za prvé tím zkrátíme délku jejího vaření a za druhé bude lépe stravitelná. Pokud nemáte dostatek času, či trpělivosti na přípravu cizrny, můžete si v prodejně zdravé výživy koupit již hotovou sypkou směs cizrnové drti a extrudované pšeničné celozrnné mouky, která již obsahuje i potřebné koření a sůl. Tuto směs pak stačí jen rozmíchat v dostatečném množství vody a nechat v lednici před samotnou přípravou tak čtvrt hodiny ustát. Pokud se ovšem rozhodnete pro klasickou přípravu cizrnových kuliček, můžete použít níže uvedený recept.
Potřebné suroviny pro 2 osoby:
- 3 hrnečky doměkka uvařené cizrny
- 1 syrové vejce
- 1 nadrobno nakrájená cibule
- 4 stroužky pasírovaného česneku
- sušená nebo čerstvá petržel
- mletý římský kmín
- mletý koriandr
- kurkuma
- mletý zázvor
- mletý černý pepř
- sůl
- řepkový olej
Postup přípravy:
Předem namočenou cizrnu propláchneme a uvaříme v dostatečném množství vody. Doměkka uvařenou cizrnu pak scedíme a necháme vychladnout. Po vychladnutí cizrnu rozmixujeme společně s cibulí, česnekem, kmínem, mletým koriandrem, petrželkou, kurkumou a zázvorem na hladkou kaši. Množství jednotlivého koření nechám na chuti každého z vás. Každopádně kurkumy stačí ½ lžičky, zázvoru špetka, římského kmínu a koriandru tak na špičku nože (opatrně hlavně s římským kmínem, je velmi aromatický). Směs zlehka osolíme, opepříme, přidáme syrové vajíčko, důkladně promícháme a necháme v lednici tak půl hodiny odpočinout. Ze směsi vytváříme kuličky velikosti vlašského ořechu, které pak osmahneme na pánvi s olejem do zlatova. Můžeme je také opéci v troubě na plechu, který vymažeme řepkový olejem. Falafel můžeme podávat s teplým arabským chlebem a jogurtovým dipem. Chutnou obměnou je pak salát z kuskusu tzv. tabouleh a Sojanéza.
Jak si připravit salát tabouleh?
Potřebné suroviny:
- 2 hrnečky hotového vychlazeného kuskusu
- 2 rajčata nakrájená na kousky
- 1/3 salátové okurky nakrájené nadrobno
- sušená nebo čerstvá nať petržele
- 1 cibule nakrájená najemno
- sušený medvědí česnek
- 1 lžíce olivového oleje
- pepř
- sůl
Postup přípravy:
Vychlazený kuskus doplníme o všechny potřebné ingredience a dáte vychladit do lednice. Můžeme přidat i šťávu z citronu, ale to už nechám na vaší fantazii.
Zbývá už jen popřát vám dobrou chuť,
vaše Svatava