Sezóna chřestu odstartovala v médiích chřestovou mediální masáž. Ti, kteří už někdy kvalitní chřest ochutnali, to chápou. Ti, kteří zatím váhali, jsou z toho trochu rozpačití. Také jsem jednou v jednom supermarketu koupila chřest a bohužel nebyl tak chutný, jak jsem doufala. Teď už vím proč. Čerstvý chřest by se měl upravit do pěti dnů, protože pak ztrácí nejen kvalitu, ale především svou lahodnou chuť. Abych tedy letos předešla zklamání, vypravila jsem se rovnou na chřestovou farmu, pro čerstvý kvalitní a navíc český chřest. Výhodou je, že si jej můžete sami vybrat! Paráda! Mám nejraději ten zelený, ale samozřejmě jsem si přivezla i bílý. Zelený chřest má větší obsah vitamínů a nemusíte ho loupat. Stačí jen odkrojit (asi cca 2,5 cm odspodu) dřevnatou část stonku. Chuť bílého chřestu zase více vynikne v krémové polévce.
V čem je vlastně chřest tak výjimečný? Obsahem draslíku a zinku, karotenů, vitaminů řady B, vitaminu E a dokonce i vitaminu C, je ideální zeleninou, která podporuje imunitu a zlepšuje látkovou výměnu. Obsahem širokého spektra vitaminů a minerálů má údajně chřest až zázračné omlazující účinky! Ovšem to bychom jej asi museli jíst každý den, abychom to výrazně pocítili. Chřest má také nízký glykemický index a je tak vhodný i pro lidi s cukrovkou. Naopak jíst by ho raději neměli, pro poměrně vysoký obsah purinů ti, které trápí dna. Tak moje dnešní přednáška je u konce a na závěr pro vás mám recept na pikantní salát se zeleným chřestem. Mlsouni si pochutnají!
Potřebné suroviny na salát:
- 9 stonků zeleného chřestu (předem 5 minut vařených páře)
- hrst čerstvé rukoly
- 1 baby salát
- 3 jarní cibulky i s natí
- ¼ salátové okurky
- 2 natvrdo uvařená vejce
- 3 polévkové lžíce sterilované kukuřice
- a trošku soli (tou posolíme nakrájenou cibulku, aby pustila šťávu)
Potřebné ingredience na zálivku:
- 1 polévkovou lžíci bílého octa balsamico
- 3 polévkové lžíce olivového oleje lisovaného za studena
- 2 stroužky pasírovaného česneku
- 1 čajová lžička francouzské hořčice
- a 1 čajová lžička sterilovaného zeleného pepře
Postup přípravy zálivky:
Ve větším hrnečku rozšleháme ocet s olejem (ten přiléváme do octa postupně) až se zálivka krásně spojí ve žlutavou emulzi. Přidáme pasírovaný česnek, lžičku hořčice a lžíci sterilovaného pepře. Vzniklou směs ještě řádně promícháme a dáme do lednice vychladit.
Postup přípravy salátu:
Nejdříve si uvaříme vajíčka na tvrdo a necháme vychladnout, stejně jako chřest uvařený v páře. Zatím si na malá kolečka nakrájíme jarní cibulku i s natí, zlehounka posolíme, prohněteme v salátové míse a necháme ji pustit šťávu. Omytou salátovou okurku nakrájíme na nejdříve na tenká kolečka a ty pak rozdělíme na půlky nebo čtvrtky. Opranou rukolu a baby salát natrháme, či nakrájíme, na menší dílky a přidáme spolu s okurkou a kukuřicí do salátové mísy, stejně jako na kolečka nakrájené vajíčka a na kousky nakrájený chřest. Zalijeme vychlazenou zálivkou a důkladně, ale s láskou promícháme. Už nedáváme do lednice, ale rovnou podáváme. Pikantní chuť salátu dobře doplní opečený toustový chléb.
Dobrou chuť,
vaše Svatava